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作者 | 王晖 来源 | 首席品牌观察
用“冰火两重天”形容现在的西贝，恐怕再合适不过。
根据媒体报道，在经历了“预制菜风波”后，一些西贝门店前再次排起了长队，北京、上海、武汉等多个城市，西贝出现“座无虚席、门庭若市”的热闹场面。
但与此同时，西贝闭店的消息频繁出现在社交媒体上。比如刚刚进入11月，位于深圳的西丽万科云城西贝店就贴出了“闭店通知”。
有意思的是，面对西贝的闭店，有网友痛心疾首表示，“我的牛马五折饭没了”。
▶图注：@kanaros
这是否意味着，西贝的一系列自救措施，终究是一场空呢？
西贝陷入“闭店潮”
“走，吃西贝去！”这话搁两年前，堪称中产家庭的“干饭暗号”。
那时的，门头红得扎眼，店里飘着羊肉香，家长们奔着“儿童餐安全”甘愿排队半小时。
而服务员穿着蓝布衫端着手搓莜面，嘴里念叨“草原直供现杀羊”，把“西北烟火气”说得比烤羊排还香。
▶ 图源：西贝官网
可现在再逛商场，你可能会发现，曾经热闹的西贝门店，悄悄贴出了“闭店通知”，甚至文案都相当摆烂，像极了打了败仗的士兵，溃不成军。
比如南京一家开了7年的老店，闭店公告把“弘阳广场”错写成“弘扬广场”。
▶ 图源：微博
汕头的万象城店，先是说“设备检修暂停营业”，结果第二天就搬空了后厨，只剩墙角没撕干净的“儿童餐专区”贴纸。
▶ 图源：极目新闻
还有呼和浩特，一口气关了3家店，官方只说“规划调整”，可员工私下爆料“每月亏十几万，撑不下去了”。
说实话，在如今的经济大环境下，整个餐饮行业都举步维艰，勉强支撑。
我们可以认为罗永浩的声讨是西贝陷入“闭店潮”的直接原因，但把西贝一些门店推入绝境的，可能是越滚越大的危机雪球。
比如预制菜风波后出现的“储值卡大战”。
要知道，西贝手里攥着800万用户的20亿储值金，这笔“无息贷款”简直是它的现金流王牌。可预制菜争议一出，消费者集体慌了神，纷纷冲到店里“兑卡续命”。
更气人的是，西贝发100元无门槛券救场，结果被黄牛批量抢走转卖，真正想吃的消费者还得花钱买券，网友骂“连优惠券都要割韭菜”。
▶ 图源：极目新闻
数据不会说谎。2023年西贝还号称“全国370家店，年接待3766万人”，可到2025年10月，一线城市门店大多“空空如也，最多一两桌客人”。
业内人士算了笔账，西贝单店日均得接待280人才不亏，现在很多门店连零头都凑不齐。
再叠加上餐饮行业的“大逃杀”，2023全年倒闭354万家门店，倒闭率高达51%，西贝这波闭店，更像“雪崩时的最后一片雪花”。
“自杀式”自救
其实，早就向媒体透露，预制菜风波后，西贝的客流量断崖式下滑，9月10日、11日营业额分别下降了100万元，12日预计损失200万至300万元。
面对空前的危机，西贝并非没有自救，但如今看来，这些整改措施何尝不是“催命符”？
比如为了自证清白，西贝采取了开放后厨的举措。然而，正是这一举措让事情变得更糟。
在后厨直播中，媒体清晰地拍到了袋装鸡汤、冷冻鱼等预制品，实锤了西贝大量使用预制菜的事实。
▶ 图源：交个朋友直播间
更致命的是，西贝还被爆出使用转基因大豆油，直接触碰了消费者对食品安全的底线。
讽刺的还有西贝的“双标话术”。
客服嘴硬“莜面现场手搓”，员工却爆料“是中央厨房冻了半年的半成品，加热就能上桌”；创始人贾国龙之前还说“好菜全是预制出来的”，转头就喊“按国家规定，我们没有一道预制菜”。
西贝可能不明白，消费者气愤的从来不是预制菜。诸如老乡鸡明说“部分用预制菜”，反而没人骂；萨莉亚从来没有掩饰自己是“预制菜”，同样赚得盆满钵满。
消费者不满意西贝的是，花现做的钱，吃冷冻的菜。
就像网友说的：“68块的烤羊排，预制成本至少低一半，这不是把人当傻子耍吗？”
而当信任的地基塌了，食品安全问题就是压死骆驼的最后一根稻草。
就在预制菜风波没平息时，郑州一位宝妈带着孩子吃西贝，一勺莜面舀下去，竟爬着一条活虫！宝妈气得发抖，毕竟这可是给孩子吃的。
▶图源：头条新闻
虽然门店免了单，但“西贝不安全”的标签算是撕不掉了。
这还不是第一次。2023年就有宝妈在西贝宝宝辅食里发现疑似蟑螂腿，当时商家只让“寄回检测”，压根没当回事。
▶图源：九派新闻
要知道，西贝的核心客群是带娃的中产家庭，大家愿意花高价（一个馒头21元，一碗豆腐汤69元），图的就是“安全放心”。
可现在呢？“家有宝贝吃西贝”变成了“家有宝贝吃虫子”，谁还敢来？
给餐饮人上了最狠一课
一鲸落，万物生。西贝口碑崩塌，它让出的市场，很快被别人填满了。主打“猛火现炒”的小馆子排起长队，就连社区食堂都成了老人孩子的新选择。
对比之下，西贝可以说给所有餐饮人敲响了三记警钟。
首先，消费者能接受贵，但不能接受“冤大头”。
西贝的价格争议早不是一天两天了。
2021年就因“一个馒头卖19”被骂上热搜，前高管还嘴硬“月薪五千不配吃西贝”。可2025年的餐饮市场早就变了，消费降级下大家拼的不是“贵不贵”，而是“值不值”。
老乡鸡就聪明得多，明确标注“现制”“半预制”，一份鸡汤卖30多，大家觉得“明码实价，值了”；小炒菜馆一盘现炒肉丝卖20块，性价比拉满，生意火到翻台。
▶图源：南方日报
西贝倒好，拿着冷冻食材卖现做的价，食材成本省了10亿，全靠忽悠消费者买单，不被骂才怪。
其次，真诚是必杀技，不是“可选技”。
餐饮的根从来都是“真诚”。你可以用预制菜，但不能撒谎；你可以涨价，但得说清楚原因；消费者提意见，你得听着，而不是骂人家“黑嘴”。
贾国龙说“未来餐饮是高效率打败低效率”，可忘了“高效率”的前提是“真放心”。
中央厨房的冷冻味，永远冒充不了门店的烟火气，算计消费者的小聪明，迟早会被市场反噬。
再次，食品安全是底线，不是“公关话术”。
对于餐饮行业来说，食品安全是1，其他都是0。没有这个1，再高的营收、再多的储值金，都是泡沫。
2024年餐饮业倒下一大片，活下来的要么靠性价比，要么靠食品安全。西贝偏偏踩了最致命的雷，一边喊着“儿童餐安全”，一边让虫子出现在碗里；一边说“开放后厨监督”，一边又紧急叫停参观。
美团都拿出5亿推动“明厨亮灶”了，西贝还在藏着掖着，这样的品牌，消费者凭什么信你？
还是那句话，消费者从来不是“敌人”。你真诚，我们愿意为新鲜买单；你透明，我们能接受预制菜；你安全，再贵我们也乐意来。
西贝用惨痛的教训告诉所有餐饮人，这个时代，能留住消费者胃的，从来不是花哨的宣传、昂贵的定价，而是藏在每一口饭菜里的真诚和放心。
*编排 | 三木 审核 | 三木
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